Une ganache d'exception emplit le coeur des palets Grands crus. Celle-ci est réalisée à partir d'un cacao dont l’appellation varie selon sa provenance.
Soit d'un "cacao pur origine" (plusieurs plantations du même pays),
Soit d'"1er cru plantation" (le cacao ne provient que d'une seule plantation, l'équivalent d'une production de clos pour un vin).

Concernant les palets Cafés, la ganache est réalisée à partir d'un café d'origine. Pour révéler toute sa subtilité, Mickaël Azouz a choisi de l'associer avec un cacao spécifique :
- Papouasie (café) / Sao Tomé (cacao),
- Kenya (café) / Brésil (cacao),
- Blue Mountain (café de Jamaïque) / Madagascar (cacao).

Grands crus : 5 palets Mexique, 5 palets Java, 5 palets Vénézuela, 5 palets Brésil, 5 palets Equateur, 5 palets Caraïbes, 5 palets Madagascar
Cafés : 5 palets Papouasie, 5 palets Kenya, 5 palets Blue Mountain